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東來(lái)茉莉花茶丨非遺世家耀茉莉,古法工藝留天香

發(fā)表時(shí)間:2024-04-17 14:06

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   三月茶,六月花

       古法工藝將天香記憶凝結于茶

  讓杯底暗香流

     成就鮮靈清甜的茶湯滋味


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                                              好的茉莉花茶必須選用優(yōu)質(zhì)的原料作為基礎,但實(shí)際上,后期的窨制過(guò)程,把控制茶的每道工序才是花魂入茶的關(guān)鍵。

                                                  東來(lái)茉莉花茶始終堅持傳統福州古法茉莉花茶窨制工藝,一層花,一層茶,層層疊加,覆蓋多次,嚴格要求茶坯品質(zhì)、茉莉花品質(zhì),保證下花量,保證窨制時(shí)長(cháng)和窨制次數,在沉淀數百年的工藝基礎上,匠心堅守,不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)。

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那么今天就由小編帶大家一起體驗福州茉莉花茶的傳統窨制過(guò)程,探索東來(lái)是如何讓花香茶韻間交相融合的吧~


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①茶葉采摘
采擷東來(lái)茶業(yè)高山茶基地原生態(tài)、高品質(zhì)春茶為原料。
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②殺青
高溫殺青,使鮮葉內含物迅速的轉化,破壞鮮葉組織,進(jìn)而破壞酶的活化反應。

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③揉捻
通過(guò)揉捻,使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,增加粘性,有利于茶葉外形形成。

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④干燥
茉莉花茶茶坯采用烘青干燥,烘青的干茶條索疏松、多孔隙,吸香能力強,香味清純,與茉莉花的香型較協(xié)調,窨成的成品茶葉與花香融合在一起,更具清新鮮爽之感。



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①茉莉花采摘

茉莉花采摘需根據月份不同及花形不同來(lái)采摘。5-6月底,花圓形,清香味;7月,花長(cháng)形,濃香味;8-9月,花尖角型,特香味。茉莉花應在烈日當頭時(shí)采摘最宜。
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②茉莉花攤晾
茉莉鮮花進(jìn)廠(chǎng)后,一要及時(shí)按級分堆,按質(zhì)歸堆,每堆花量控制在150Kg以下;二要盡快薄攤散熱,以降低花溫,恢復鮮花生機。

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③伺花
鮮花養護俗稱(chēng)伺花,通過(guò)攤花和堆花反復交替的過(guò)程來(lái)調節花溫、控制鮮花的生理變化,在保持鮮花生機活性的同時(shí)促進(jìn)其開(kāi)放吐香,為花茶窨制打下基礎。

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④篩花
吸氧之后的新鮮茉莉花茶,多呈虎爪形,此時(shí)需利用一號篩網(wǎng)通過(guò)抖篩的方法挑選合適的花朵,再進(jìn)行去花萼花蕾處理。

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①窨花
窨花拼和是整個(gè)茉莉花茶窨制過(guò)程的重點(diǎn)工序。將養護好的茉莉鮮花,及時(shí)與準備好的茶坯相拼和,把鮮花和茶坯充分拌和在一起進(jìn)行窨制,讓鮮花所吐之香直接為茶坯所吸收。

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②通花
在茶花拌和窨制中,當堆溫超過(guò)38-40℃時(shí),進(jìn)行一次通花。將茶堆充分攤開(kāi),盡快散熱、降溫、通氣,促進(jìn)鮮花恢復生機,繼續吐香,同時(shí)散發(fā)二氧化碳等不良氣體。
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③收堆復窨
通花約1小時(shí),堆溫達到要求時(shí),進(jìn)行收堆復窨。再經(jīng)過(guò)5-6h,當堆溫又上升到40℃左右,花朵已成萎焉狀,色澤轉為微黃,嗅不到鮮香時(shí),即應及時(shí)起花。
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④起花
窨制完成后,及時(shí)將茶花分離,茶花分離要干凈,即茶中無(wú)花蒂、花葉,花渣中無(wú)茶葉。

             

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⑤烘焙攤涼
起花后的濕茶在薄攤冷卻后,及時(shí)適溫烘焙??焖倥懦凉癫柚械亩嘤嗨?,為下一道工序轉窨打好基礎。同時(shí)需要保持適量水分,最大限度地固定、保持住茶中花香,防止花香不當散失。


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⑥轉窨,通花,復窨,烘焙攤涼

稱(chēng)得上福州茉莉花茶的,至少需要達到4窨。等級越高的花茶,投花量越大,窨制次數也越多。即重復窨花、通花、復窨、烘焙攤涼,東來(lái)茉莉花茶中最高級別為九次窨制,至少要花上三個(gè)月的時(shí)間。

             

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⑦提花、起花
完成窨制后,用少量?jì)?yōu)質(zhì)鮮花再復窨一次,增強花茶香氣的鮮靈度,稱(chēng)為提花。提花對花的質(zhì)量要求卻甚高,必須采用晴天朵大飽滿(mǎn)、潔白鮮郁的優(yōu)質(zhì)花。提花時(shí)間較短,一般6~8小時(shí),起花后無(wú)需再復火。

           

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制茶師不僅要歷經(jīng)這些繁瑣的窨制工藝,還需實(shí)時(shí)監控空氣濕度、室內溫度、花開(kāi)程度,即使是最少的四窨一提的福州茉莉花茶,也需要歷時(shí)春夏兩季并經(jīng)過(guò)多道嚴苛的窨制工藝流程。更別說(shuō)東來(lái)茉莉花茶中有最高級別九窨一提,要花上三個(gè)月以上的時(shí)間,且800斤茉莉花,只得窨出100斤干茶。


當然在窨花的過(guò)程中,東來(lái)的制茶師還需實(shí)時(shí)監控空氣濕度、室內溫度、花開(kāi)程度,才能更好地把控茉莉花茶的香氣、甜度及鮮爽口感。

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東來(lái)茶業(yè)董事長(cháng)林增欽作為福州茉莉花茶傳統工藝的傳承人,不忘初心,在掌握正脈傳承的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目福州茉莉花茶窨制工藝的同時(shí),帶領(lǐng)公司在傳承中不斷砥礪前行,創(chuàng )新發(fā)展,讓東來(lái)成為世界茉莉花茶文化傳承品牌。

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